Recette du véritable Kougelhopf!
Depuis que j’ai découvert l’Alsace et sa cuisine, je ne peux m’empêcher de réaliser quelques une de leur recette.
Aujourd’hui ce sera le Kougelhopf (plus facile à manger qu’à écrire)
Ingrédients:
- 500 Grammes de farine (pour la pâte) + 2 c.a.s pour le levain
- 100 Grammes de sucre
- 125 de beurre doux
- 2 oeufs
- 100 Grammes de raisins secs
- 25 Cl de lait
- 2 Sachets de levure de boulangerie
- Quelques amandes entières
Accessoire indispensable:
Il vous faudra le fameux moule à Kougelhopf, si vous ne pouvez vous rendre en Alsace pour en acheter un, Amazon en propose. Je vous conseils fortement un modèle en terre cuite qui permettra une meilleur cuisson!
Préparation du levain et des raisins:
- Délayer les 2 sachets de levure dans 10 Cl de lait tiède, ajouter un peu de farine (2 c.a.s env.) pour rendre le levain plus consistant.
- Couvrir et placer le levain près d’une source de chaleur idéalement autour de 25°c
- Laisser le levain monter (approx. 15/20 minutes)
Le beau levain!
- Mettre l’intégralité des raisins dans un bol rempli d’eau (pour les réhydrater), ne plus s’en occuper jusqu’au moment de les intégrer dans la pâte.
Réalisation de la pâte:
Dans un saladier verser la farine et creuser un trou pour y ajouter:
Le sucre
Les oeufs
15 Cl de lait
Le beurre
Mélanger à la main 10 minutes
Et on oublie pas d’y ajouter le levain!!!
Laisser lever 1 à 2 h
Pendant ce temps, beurrez le moule et ajoutez les amandes au fond de chaque rainure.
Farandole d’amandes!
Une fois la pâte levée, la pétrir à nouveau, égouttez et ajoutez les raisins.
On y ajoute les raisins!
Mettre la pâte dans le moule et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
Cuisson:
Mettre le four à préchauffer à 180°c et y mettre le koughelopf.
La durée de cuisson est d’environ 1h, une fois la couleur de la brioche obtenue vous pouvez ajouter par dessus un aluminium et continuer la cuisson.
Une fois cuite vous pouvez la laisser refroidir dans le four ou la sortir du four.
Quoi qu’il en soit il faut attendre que le moule soit refroidi pour sortir le Kougelhopf.
Bon appétit!
